Bizcocho de fresa y plátano

Delicioso bizcocho de fresa y plátano, una receta para esos días en los que queráis «pecar», pero sin sentiros culpable.

Ingredientes
300 g de harina integral (yo usé espelta)
1 cucharada de bicarbonato
4 dátiles
2 plátanos maduros
10 fresas
100g de azúcar integral de caña
5 cucharadas de AOVE (usé arbequina que es más suave)
150 ml de leche vegetal sin azúcar (usé avena)

Preparación
1 Precalienta el horno a 180º y engrasa un molde para bizcochos con AOVE
2. Mezcla la harina y el bicarbonato en un bol
3. Mezcla el azúcar con el aceite y la leche vegetal. Añade los plátanos y aplasta con un tenedor.
4. Añade a la mezcla la harina, 8 fresas cortada en láminas y los dátiles troceados muy pequeños. Mezcla bien, añade al molde y decora con las fresas
5. Hornea 30 minutos. Pincha con un palillo para comprobar que está listo y acompaña con una rica infusión

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Soy médico de familia y madre de dos niños (2007 y 2013). Vencí en 2010 un cáncer de ovario con metástasis con solo 5% de probabilidades de supervivencia. Tras iniciar el tratamiento convencional, cambiar la forma de alimentarme y la forma de afrontar la enfermedad las metástasis desaparecieron de mi cuerpo en poco tiempo. A raíz de mi propio proceso y de investigar en profundidad los estudios científicos disponibles sobre dieta y factores causantes del cáncer, decidí divulgar mi experiencia y conocimientos a través de mi blog Mis recetas anticáncer e impartir conferencias y talleres por toda España. Soy autora de los libros “Alimentación anticáncer” (autoedición) y “Mis recetas anticáncer: alimentación y vida anticáncer” (Editorial Urano).

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