Bizcocho vegano de aguacate y chocolate y ….. feliz cumpleaños

¡¡¡El 18 de agosto Odile Fernandez cumplió 39 años!!! Feliz de cumplir un año más y seguir disfrutando a tope de la vida. Que vengan muchos más y vosotros me sigáis acompañando durante muchoooooossss cumples.

Lo celebré con mi familia comiendo en The Walla Room, un restaurante vegano de Torremolinos donde se comen unos deliciosos spirali de calabacín… y de postre para soplar las velas preparé un bizcocho que gustó mucho, así que quiero compartirlo con todos vosotros.
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350g de harina integral (usé espelta)
500ml de bebida vegetal sin azúcar (usé avena)
1 aguacate grande
200g de xilitol
50 ml de AOVE
1 cucharadita de café de vainilla en polvo
50g de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharada de bicarbonato

Preparación

1. Chafa el aguacate con un tenedor. Añade el xilitol o equivalente y mezcla bien con unas varillas.
2. Añade el cacao, la harina, la vainilla y el bicarbonato y vuelve a mezclar.
3. Añade el aceite y la bebida vegetal, mezcla bien o mejor tritura con una batidora hasta que quede una mezcla homogénea
4. Hornea 55 minutos a 180 grados en un polvo previamente engrasado con un poco de aceite.

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