Ingredientes:
Blinis:
– 2 cucharadas de harina de centeno integral.
– 6 cucharadas de agua o caldo de cocción de la remolacha.
– 10 gramos de remolacha cocida.
– Pizca de sal.
Cremoso de guisantes:
-150 gramos de guisantes frescos.
-1 cucharadita de levadura de cerveza.
-1 cucharadita de nueces.
-1 cucharadita de almendra pelada.
-½ cucharadita de sésamo blanco.
-½ cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
-3 hojas de menta fresca.
-Pizca de sal del Himalaya.
Ensalada crujiente:
-½ zanahoria.
-½ calabacín.
-Hojas de espinaca.
-1 diente de ajo negro.
Elaboración:
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- Paso 1: Coceremos los guisantes en agua con sal. Una vez cocidos, escurrimos casi toda el agua (dejamos la justa para poder triturar), y añadimos el resto de ingredientes (levadura, frutos secos, sésamo, aove, pizca de sal y las hojas de menta). Ponemos en un recipiente y trituramos con la batidora. Tiene que quedar una textura cremosa pero no liquida (en este caso podemos arreglarlo añadiendo un poco de agar-agar en polvo (hervir y enfriar).
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- Paso 2: Trituramos la remolacha cocida con el agua, la remolacha y la harina junto con una pizca de sal. Calentamos una sartén antiadherente y añadimos con una cucharada la masa en montoncitos. Dejamos que coja color y les damos la vuelta.
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- Paso 3: Cortamos la zanahoria y el calabacín a la ½ y con un pelador sacamos las lascas. Lavamos unas hojas de espinaca y cortamos el diente de ajo en lonchitas finas.
- Paso 4: Ponemos los blinis en un plato con un poco que cremoso de guisantes encima de cada uno. Colocamos las lascas de zanahoria, calabacín, las hojitas de espinacas y el ajo negro. Y por último rociamos con un poquito de aceite de oliva virgen extra.
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