Receta: Caldo de verduras con mijo

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Ingredientes para 4 personas

2 zanahorias
1 nabo
1 puerro
1 rama de apio
1 cebolla
4 ramas de perejil
Aceite de oliva
Sal
8 puñados de mijo

Preparación

1. Lava bien y pela las verduras si no son de cultivo ecológico. Si lo son las puedes hervir con piel.

2. Pon las verduras en una olla grande. Pon un chorlito de aceite de oliva, la cebolla y el puerro y póchalas a fuego lento durante 5 minutos. Esto ayudará a dar sabor al caldo.

3. Añade el resto de verduras con suficiente agua. Hasta que las cubra y sobren unos 3 dedos por encima.

4. Pon a hervir durante 30 minutos. Después deja la olla tapada, reposando, durante 30 minutos más.

5. Cuela las verduras y tendrás el caldo listo para cocinar el mijo.

6. Pon un cazo al fuego con el caldo de verduras colado.

7. Cuando hierva, añade la quinoa y hierve durante 15 minutos.

8. Apaga el fuego y deja reposar.

9. A la hora de servir puedes ajustar la densidad de la sopa añadiendo más caldo de verduras.

Nota: El mijo se tiene que poner en remojo un par de horas antes para eliminar el sabor amargo.

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