Ingredientes para 2 personas:

Para el relleno:
– 100 g de lentejas rojas.
– 2 setas Shiitake grandes.
– 2 ramitas de acelgas.
– 1 cebolla grande.
– 2 hojas de col lombarda.
– 1 cucharadita de cúrcuma.
– Pimienta.
– Sal.
– Aceite de coco bio.
– Cucharadita de tomillo.
– 1 guindilla.

Para la salsa:
– 1 cebolla.
– 2 dientes de ajo.
– 1 remolacha pequeñita.
– Aceite de coco bio.
– 250 ml de leche de avena bio.
– 1⁄2 cucharadita de clavo.
– Semillas de sésamo para decorar.

Se trata de una receta llena de colores muy rápida y rica de hacer!

Preparación:
Para hacer el relleno:
Yo utilizo una olla de vapor para cocinar paralelamente la col lombarda y las lentejas. En el compartimiento de arriba pongo las dos hojas de col y en el de abajo, en el que hierve el agua, pongo las lentejas rojas. Se deja todo durante 20 minutos, para que quede “al dente” . La col queda crujientita.
Para hacer el relleno troceamos la cebolla y la cocinamos con una cucharadita de aceite de coco hasta que este pochadita. Entonces añadimos las acelgas y las setas troceadas con las especias. Dejamos pochar todo un poquito durante unos 5 minutos.
A la mezcla anterior se añaden las lentejas y se coloca todo dentro de las hojas de col.

Para hacer la salsa:
Se trocean y se cocinan en una sartén la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Luego se añade la remolacha troceada y media cucharadita de clavo. Finalmente se cubre todo con la leche avena. Se deja a fuego lento 5 minutos. Se pasa todo por la batidora y ya está listo para bañar el plato.
Yo suelo decorar el plato con unas cuantas semillitas de sésamo por encima.

Laura Romero

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