Las setas son inmunomoduladoras y nos ayudan en la prevención del cáncer y de muchas otras enfermedades relacionadas con el sistema inmune.
Las setas son vegetales muy especiales, pues no tienen ni hojas ni raíces. No realizan la fotosíntesis y obtienen los nutrientes necesarios para crecer de su entorno.
Son muy importantes en la prevención del cáncer, y se ha comprobado que un consumo frecuente puede disminuir el riesgo de algunos tipos de cánceres en un 50%. Este efecto se debe al lentinano presente en ellas.
La adición de lentinano durante la quimioterapia provoca una regresión significativa de los tumores y aumenta la supervivencia de los enfermos si se compara con la quimioterapia sola. El lentinano y los betaglucanos presentes en las setas estimulan el sistema inmune y mejoran la eficacia y tolerancia a la quimioterapia. Esto es especialmente importante en el cáncer de colon y estómago.
Los extractos de setas ayudan a evitar vómitos, anorexia, disnea, astenia y dolor asociados a la quimioterapia. Contienen minerales (hierro, calcio, zinc), vitaminas (E, grupo B y provitamina D) ácidos grasos insaturados y polisacáridos como el lentinano.
Las variedades más estudiadas son shiitake, reishi, maitake, gírgola y champiñón del sol, pero todas las especies contienen polisacáridos con poder anticáncer en mayor o menor medida, como los champiñones, los níscalos o rovellones, las setas de cardo, etc.
Ingredientes para 4-5 raciones:
1 cebolla
1 diente de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 patata con piel
350 g de setas frescas
500ml de agua caliente
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta negra molida
1 cucharadita de cúrcuma
Unas ramitas de perejil
Preparación:
1. En una sartén sin teflon haz un sofrito con 3 cucharadas de aceite de oliva, la cebolla troceada y el diente de ajo previamente aplastado.
2. Añade la cúrcuma y la pimienta y rehoga 2 minutos.
3. En una olla añade el sofrito (aceite incluido), el agua caliente, la patata, 200 setas y la sal. Cocina 15 minutos. Después tritura con ayuda de una batidora.
4. Mientras cuece, en una olla calienta 2 cucharadas de aceite y rehoga las setas restantes con un poquito de perejil.
5. Sirve la crema y añade las setas salteadas y espolvorea una pizca de pimienta negra.
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