Una receta de la cocina india a la que han añadido canihua para hacerla más nutritiva.
La canihua es una especie botánica similar en su composición a la quinoa. Se trata de un pseudo cereal, ya que aunque tiene propiedades similares a las de éstos, botánicamente no lo es.
Las propiedades de la canihua son:
Es un cereal sin gluten, por lo que resulta ideal para celiacos o personas con intolerancia al gluten.
Es rico en proteínas de alto valor biológico, llegando a tener 15 g de proteína por cada 100 g de canihua.
Proporciona importantes aminoácidos como la lisina, fenilalanina y triptófano. De hecho, se le considera un alimento nutracéutico por su riqueza en aminoácidos.
Aporta minerales como Hierro, Calcio y Fósforo.
Aporta vitamina B1, indispensable para la transformación de los hidratos de carbono en energía y que interviene en el metabolismo de las grasas.
No contiene saponinas, por tanto no amarga como la quinoa
Actúa como antioxidante gracias a su riqueza en compuestos fenólicos (flavonoides, ácidos fenólicos y polifenoles).
Ingredientes
1kg de verduras al gusto (brocoli, zanahorias, tomate, cebolla, pimiento, calabacín, berenjena…)
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 trozo de jengibre de 5 cm
1 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
1 cucharadita de comino molido
1 cucharada de cilantro o perejil
Cayena al gusto
2 cucharadas de AOVE
150 ml de leche de coco
100g de canihua
Agua
Preparación
1. Tritura el jengibre, la cebolla y los ajos hasta formar una pasta
2. En una sartén calienta el AOVE y cocina la pasta durante 3 minutos removiendo a fuego suave
3. Añade las especias y remueve 1 minuto. Añade las verduras y mezcla bien durante 2 minutos.
4. Añade la leche de coco, remueve y tapa la sartén. Cocina a fuego lento 15 minutos.
5, Mientras se cocinan las verduras, en una olla pon agua a hervir y cocina la canihua durante 15 minutos. Cuela y reserva
6. Monta el plato con el curry de verduras y la canihua
Nota: Si usas brocoli no lo añadas hasta el final de la cocción, máximo 5 minutos para no perder sus propiedades anticáncer