Delicias de acelga con ensalada de quinoa

delicias de acelga con ensalada de quinoaIngredientes:

Para las delicias:

-8 Acelgas grandes con sus hojas lo más enteras posible.
-1/2 coliflor grande o una pequeña. -1a patata grande o 2 pequeñas.
-1a cucharadita de cúrcuma en polvo o 1/2 raíz de cúrcuma rallada.
-1/2 cucharadita de jengibre en polvo o de raíz rallada.
-Un cachito de alga kombu.
-Sal rosa del himalaya y pimienta negra recién molida al gusto.
-Una pizca de nuez moscada (opcional). -Salsa de tomate (opcional).
-Brotes de brócoli (opcional).

Para el pesto vegetal:

-40gr de albahaca fresca.
-20gr de perejil fresco.
-150 gr de almendras crudas.
-3 dientes de ajo sin brote interior.
-1a cucharadita de sal rosa del himalaya.
-Aceite de oliva virgen extra.

Para la ensalada de quinoa:

-Media taza de quinoa.
-1/2 aguacate grande o uno pequeño.
-1/2 tomate grande o uno pequeño.
-1/2 pepino grande o uno pequeño.
-1/3 de cebolla grande o 1/2 pequeña.
-1/3 de pimiento rojo grande.
-Un puñado de canónigos.
-Sal rosa del himalaya y pimienta recién molida al gusto.
-1/2 limón exprimido.
-Un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Para las acelgas rellenas de coliflor al pesto:

Pelar lavar y cocer la patata y la coliflor con el alga kombu 15″. Añadir la cúrcuma, el jengibre y la pimienta y cocer 5″ más y reservar. Lavar y separar las pencas de acelga, de sus hojas cortando y escaldar las hojas en abundante agua con sal marina o rosa durante 1/2 minuto. Extender con cuidado las hojas secando el exceso de agua con un paño. Cortar las pencas en pequeños rectángulos y cocer en el mismo agua. Mezclar en un bol la coliflor y la patata, aliñando con una pizquita de nuez moscada, de sal y de pimienta y más de la mitad del pesto vegetal (al gusto). Aplastar y mezclar los ingredientes con un tenedor. Colocar un poco del relleno sobre el centro de la hoja de acelga y plegar la hoja envolviendo el relleno. Colocar otro poquito de relleno entra dos pequeños rectángulos de penca y cubrir con salsa de tomate ecológica o casera y coronar con brotes de brócoli.

Para el pesto vegetal:

Lavar y picar las almendras, el ajo, la albahaca y el perejil. Yo prefiero a mano pero se puede usar picadora eléctrica. juntarlos en un tarro de vidrio y cubrir con aceite de oliva. añadir la sal y remover. Para perfeccionarlo. Se puede cocer 10″ al baño maría o prepararlo uno o un par de días antes.

Para la ensalada:

Lavar y cocer la quinoa con el doble de agua que de quinoa 15″. Lavar, picar y rehogar con aceite de oliva el pimiento y la cebolla y mezclar con la quinoa. Añadir sal y pimienta al gusto y dejar templar. Lavar, pelar y picar el tomate y el aguacate. Aliñar con el zumo de limón y mezclar con la quinoa cuando haya enfriado. añadir los canónigos lavados y un poco picados y un poquito de aceite de oliva y de sal al gusto. Todos los ingredientes son frescos y de cultivo ecológico. Todos ellos también son alimentos alcalinizantes Que además de estar llenos de propiedades curativas y preventivas, forman un menú completo por que cubren las necesidades de proteínas, lípidos y glúcidos. También respetan la correcta combinación de alimentos para su asimilación y digestión. Aun que puede perfeccionarse esta última, sustituyendo la quinoa por bulgur o cuscus de espelta y quitando el zumo de limón o sustituyéndolo por gomasio. A mi me encantan las dos opciones, ñam, ñam…

Los ingredientes son para 4 o 5 personas.

Buen provecho!

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