Desde el blog La Cocina del Colmado nos llega esta refrescante ensalada.

INGREDIENTES: (2 personas)
– 1 vasito pequeño de arroz integral (medido en seco).
– Mezcla de hojas verdes, en esta ocasión hemos cogido lechuga y canónigos.
– 1/2 pimiento rojo picadito.
– 1/2 remolacha rallada.
– 1 zanahoria rallada.
– Un buen puñado de brotes de judías mungo.
– Aceitunas verdes ecológicas.

PARA LA VINAGRETA:
– 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– 1 cucharada de vinagre de manzana.
– 1 cucharadita de mostaza de Dijon.
– 1 cucharadita de sirope de ágave.
– 1 cucharadita de cúrcuma.
– 1 pizca de pimienta negra.

PREPARACIÓN:
En una cazuela, ponemos el arroz integral. Añadimos agua (3 partes de agua por 1 de arroz) y lo ponemos a cocer tapado. El tiempo de cocción depende de la marca. En el envase, normalmente, lo pone. Suele oscilar entre 30-40 minutos.
Lavamos los canónigos y la lechuga, partimos esta última en trozos y ponemos todo en una ensaladera. Añadimos el pimiento rojo, la zanahoria, la remolacha y las aceitunas.
Cuando el arroz esté listo, lo colamos, enfriamos y lo añadimos a la ensalada. Incorporamos los brotes de judías mungo. Mezclamos bien todos los ingredientes de la vinagreta, aliñamos y servimos.

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