– Lavamos y rallamos, con un pelapatatas, las zanahorias y el calabacín. En una sartén, con un chorrito de aceite y un poco de sal, doramos a fuego lento.

– Mientras, en otra sartén, doramos el ajo troceado con un poco de aceite y añadimos las setas con una pizca de sal y perejil. Dejamos que se hagan.

– Hervimos medio litro de agua con un poco de sal y añadimos los fideos chinos. Dejamos reposar 5 minutos aproximadamente removiendo de vez en cuando.

– Cuando estén dorados el calabacín y la zanahoria, añadimos un chorrito de salsa de soja, una cucharadita de cúrcuma, pimienta molida y un vaso de agua. Removemos bien.

– Cuando estén los fideos, los escurrimos y los echamos junto con la verdura. Removemos muy bien para juntar todos los ingredientes, emplatamos y en el centro echamos las setas una vez hechas.

– En una sartén sin aceite, doramos los piñones durante un par de minutos y los ponemos encima de las setas.

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