Hoy Iker, Eire y yo hemos tenido sesión de galletas caseras… y han salido ¡¡¡deliciosas!!! Las he bajado a la piscina y ha pasado el test más importante por el que debe pasar cualquier receta que aspire a ser catalogada como deliciosa…. el test infantil…. han volado en la piscina, solo han quedado las migajas que Eire iba esparciendo por el suelo, en plan monstruo de las galletas. Así que le damos el visto bueno a la receta y la comparto con el deseo de que a vuestros peques también les gusten.

• Ingredientes para unas 10-12 galletas

1/2 taza de aceite de coco virgen (o aceite de oliva ve)

1/2 de endulzante (xilitol, azúcar de coco, azúcar integral de caña…. si usáis estevia necesitareis menos cantidad)

1 huevo

1/2 cucharadita de bicarbonato

1/2 cucharadita de sal

1 vaso de harina integral (he usado centeno)

1/2 taza de copos de avena

1/4 taza de coco rallado

1/4 cucharadita de vainilla en polvo (opcional)

• Preparación

1. Mezcla el aceite de coco con el endulzante

2. Añade el huevo y vuelve a mezclar

3. Añade la harina, los copos de avena, el coco, la sal y la vainilla. Mezcla bien. Debe quedar una masa pegajosa, pero que se pueda manejar.

4. Con las manos haz bolitas y aplastalas ligeramente para que tomen forma de cookie.

5. Hornea 15 minutos a 180º

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