Ingredientes: (todos ecológico y sin sal)

Bechamel de anacardos:
– 1 taza anacardos.
– zumo limón.
– un par cucharaditas de aceite de lino.
– una pizca pimienta negra molida.
Remojar durante 2 horas una taza de anacardos crudos en agua. Retirar el agua del remojo y añadir agua, zumo limón y batir. Rectificar con agua o limón a gusto, hasta quedar como una bechamel. Una vez batido añadir pizca pimienta y el aceite de lino.

Salsa tomate:
– 4 Tomates pera (fuera temporada utilizo tomates deshidratados que remojo previamente).
– Un trozo pimiento rojo.
– 1 diente ajo.
Batir todo y rectificar a gusto.

Resto de ingredientes:
– Hojas de acelga (o espinacas), sin la penca.
– Calabacin cortado en laminas finas.
– Tomate cortado en láminas finas.
– Pepino cortado en láminas finas.

Decoración:
Admite cualquier variación, con brotes, diferentes tipos semillas. Lo mejor es ir cambiando.
Semillas sésamo.
Rabanitos y tomate cherry para decorar.
AOVE, un par cucharas soperas.

Elaboración:
Es muy sencilla de hacer. En la base se utiliza hoja acelga para hacer una buena base y a partir de ahí se van montando los ingredientes previamente laminados. Es importantes que se pongan dos capas de salsa de tomate y bechamel de anacardos entre medias, para que al cortar se quede jugosa. Se van entremezclando los sabores y es deliciosa. Finalizar decorando según gusto y añadir un chorrito de aceite de oliva.
Hecha la primera, se pierde el miedo y forma parte de la dieta diaria.

Salud y suerte para todos.
Monse Blazquez

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