Hoy compartimos contigo una receta para desayunar. No lleva gluten ni lácteos.

INGREDIENTES

1 taza (114g) de harina de almendra.

⅛ cucharadita de bicarbonato de sodio.

1 pizca de sal.

2 cucharadas soperas (50g) de sirope de yacón.

½ taza (117 g) de leche de coco, grasa completa

2 cucharadas de aceite de coco (22 g), derretido

1 huevo, temperatura ambiente

¼ taza de arándanos frescos (los arándanos congelados no funcionan)

OPCIONAL: 1 cucharadita de extracto de vainilla ⅓ taza de chips de chocolate negro ¼ taza de nueces picadas.

Instrucciones

Precalienta el horno a 180ºC  y forra una lata para muffins con tazas para hornear, o usa un molde para muffins de silicona antiadherente.

Mezcla la harina de almendras, el bicarbonato de sodio y la sal.

En otro recipiente, mezcla la miel, la leche de coco, el aceite de coco y el huevo.

Usando una espátula de goma, mezcla los ingredientes húmedos y secos.

Introduce suavemente los arándanos en la mezcla.

Vierte la mezcla en la lata de muffins preparada, llenando cada una hasta la parte superior.

Hornea hasta que al introducir un palillo insertado en el centro salga limpio, alrededor de 20-25 minutos.

Retira de horno. Espera hasta que los muffins estén completamente fríos antes de servirlos.