Guiso sencillo, pero sabroso. Su ingrediente principal es la calabaza, un fruto cargado de betacaroteno (provitamina A).

Ingredientes

200 g alubias en grano de cultivo ecológico remojadas 12h
1 trozo de alga kombu
1 taza de agua
2 puerros
1/2 calabaza  mediana troceada en cuadrados
Unas gotas de salsa de soja tamari
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de sal
Una cucharada de aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. En una olla con agua cuece las alubias junto al alga kombu durante 1 h y media aproximadamente (depende de las instrucciones del fabricante). Cuela y reserva.
2. En una olla saltea los puerros con un poco de aceite, la cúrcuma y la pimienta durante 3 – 4 minutos.
3.. Añade la calabaza y saltea 1 minuto más. Añade el agua y un chorrito de salsa de soja
4. Tapa la olla y lleva a ebullición. Cuando hierva, baja la llama y deja que se cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
5. Añade las alubias cocinadas al guiso, mezcla bien, mira si necesita más agua y cocina durante 10 minutos para que se mezclen los sabores.
6. Deja reposar y listo para comer

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