Ingredientes

1 cebolla pelada y rallada
1 ajo pelado y cortado a trozos pequeños
1 pimiento rojo pelado y cortado
250 gramos de arroz integral
400 gramos de frijoles negros
2 cucharadas de postre de tomillo
400 ml de leche de coco para cocinar
Aceite de coco
Pimienta negra
Agua

Preparación

1. Cocina los frijoles en una olla a presión con 1 cucharada de postre tomillo y un diente de ajo.

2. Una vez cocidos escurre, sin tirar el agua.

3. Pon el arroz integral a cocinar con el agua de los frijoles. Cuando hierva añade la leche de coco.

4. Cuando el arroz esté cocinado, añade los frijoles y déjalo reposar dentro de la olla durante veinte minutos.

5. Pela, ralla y pocha la cebolla. Cuándo empieza a ponerse transparente añade el pimiento rojo cortado a trozos y una cucharada de postre de tomillo.

6. Añade el pimiento y la cebolla pochada a la olla. Remueve y ¡buen provecho!