Rollitos de calabacín rellenos de arroz a la menta

Ingredientes:
(Para 8 rollitos)
– 100g de arroz integral.
– 1 calabacín grande (o 2 de pequeños).
– 4 nueces.
– Cardamomo.
– Sal.
– Aceite de oliva.
– Pimienta.
– Menta.
Para la salsa:
– 1 diente de ajo.
– 6 pimientos del piquillo.
– Aceite de oliva.
– Sal.
Preparación:
Hervimos el arroz con el cardamomo para que le de sabor. Una vez esté hervido, retiramos el cardamomo y reservamos.
Preparamos la salsa de piquillo triturando todos los ingredientes y reservamos.
Cortamos el calabacín a láminas largas, salpimentamos y los pasamos por la plancha. Tiene que quedar crujiente (al dente).
Las puntillas de los calabacines que no nos sirvan para hacer los rollitos las cortamos a trocitos pequeños y las añadimos al arroz, igual que las nueces a trocitos y la menta, sal, i aceite al gusto. Lo mezclamos bien.
Ponemos arroz en medio de la tira del calabacín y lo enrollamos. Vamos haciendo rollitos y poniéndolos en una bandeja.
Lo servimos acompañados de la salsa de piquillos.
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