El licopeno es un fitoquímico que nos ayuda en la prevención del cáncer de próstata y otros tumores. El licopeno está presente en los tomates y también en otras frutas aunque en menor proporción como papaya y sandía.
Para que se absorba es importante que este se disuelva en una grasa. El licopeno presente en el tomate crudo está en su forma cis y para que sea absorbido por nuestro organismo debe pasar a forma trans. La forma más efectiva de pasar de cis a trans es añadiendo en nuestra receta una grasa saludable como el aceite de oliva virgen extra y cocinando el tomate a altas temperaturas (por encima de 100º) durante 40 minutos.
Esta receta que nos presenta la Dra. Odile Fernández es rica en licopeno
Ingredientes para 3-4 personas
1 cebolla
2 dientes de ajo
3 cucharadas de AOVE
50 gr de fideos integrales (lo ideal es que fueran sin gluten)
250g de tomates maduros rojos trocedos
50 ml de concentrado de tomate o salsa de tomate
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 pizca de pimienta negra
600ml de agua hirviendo
1 cucharadita de sal (opcional)
Preparación
1. Hacemos un sofrito con el AOVE, la cúrcuma, la pimienta, el comino, los dientes de ajo y la cebolla cortados muy finitos.
2. Añadimos los tomates troceados, el concentrado de tomate y la sal (si la vamos a usar) y cocinamos 15 minutos a fuego alto removiendo con frecuencia.
3. Añadimos el agua y cocinamos 30 minutos a fuego alto.
4. Añadimos los fideos y cocinamos 5 minutos más. Si vemos que ha quedado muy espesa podemos añadir un poco más de agua hirviendo. A mi me gustan las sopas espesas, pero cada uno tiene un gusto diferente.
5. Vertemos en un bol y servimos.
Fuente:
Unlu, NZ; et al., Lycopene from heat-induced cis-isomer-rich tomato sauce is more bioavailable than from all-trans-rich tomato sauce in human subjects. British Journal of Nutrition, 2007; 98: p. 140–146
Cooperstone, JL; et al. Enhanced bioavailability of lycopene when consumed as cis-isomers from tangerine compared to red tomato juice, a randomized, cross-over clinical trial. Molecular Nutrition and Food Research, 2015; 59(4): p. 658-69.
Unlu, NZ; Bohn, T; Clinton, SK; Schwartz, SJ. Carotenoid absorption from salad and salsa by humans is enhanced by the addition of avocado or avocado oil. The Journal of Nutrition, 2005;135(3): p. 431-6.
World Cancer Research Fund International. Diet, Nutrition, Physical Activity and Prostate Cancer. November 2014.
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