Tortillas de maíz (según la cantidad de tacos que se deseen)

– 1 cebolla en juliana

– 1 diente de ajo finamente picado (a mí me gusta mucho el ajo y usé 2 dientes)

– 1 pimiento rojo en juliana

– 1 pimiento verde en juliana

– 15 a 20 champiñones rebanados en tiras (también sirven los hongos portobello, en ese caso habrá que usar unos 4 o 5 aproximadamente porque son más grandes. Se debe tomar en cuenta que van a reducir mucho su tamaño al guisarlos, así que aunque al rebanarlos parezcan muchos siempre usen un tanto más).

– 2 calabazas en juliana

– Salsa de soya fermentada y sin glutamato monosódico

– Pimienta

– 4 aguacates

– 2 tomates cortados en cubos

– Sal

– ½ limón

– Aceite de oliva

Opcional: Queso vegano rallado al gusto (yo utilicé uno hecho en casa con la receta de este enlace http://recetasveganas.net/queso-vegano-mozzarella-cheddar-facil/ ), pero si se omite este ingrediente no afecta en nada.

En un sartén con unas dos cucharadas de aceite  de oliva sofreímos la cebolla, cuando se empiece a poner transparente va el ajo, después los pimientos, la calabaza y ya que esto se ponga suavecito se agregan los champiñones. Cuando se haya consumido la mayor parte del líquido que sueltan los hongos agregar la salsa de soya y la pimienta (la cantidad es al gusto) y seguir guisando otros minutos más hasta que se impregne bien la salsa en los vegetales. Y listo, apartamos.

Machacamos los aguacates y mezclamos con el tomate en cubitos, agregamos sal al gusto y unas gotas de limón para retrasar la oxidación del aguacate.

Para servir en taquitos untar en una tortilla de maíz calientita la mezcla de aguacate, luego el guiso de champiñones y un poco de queso rallado encima (si deciden utilizarlo).

Y listo, unos ricos tacos mexicanos.

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